[发明专利]一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种爆爆珠，包括爆爆珠外壳以及包裹在外壳内的爆爆珠内汁，其特征在于，所述的爆爆珠外壳为海藻酸钠，所述的爆爆珠内汁包括活性益生菌基料和糖水保护液，所述的活性益生菌基料与所述的糖水保护液的质量比为1:1～1:9；所述的海藻酸钠与所述的糖水保护液的质量比为0.05:99.95～2:98；所述的糖水保护液包括水、甜味剂和保护剂；所述保护剂为海藻糖、甘油、维生素C、吐温-80、甘露醇和谷氨酸钠中的一种或多种；所述的保护剂的添加量为1.04％～7％，所述的百分比为所述保护剂在所述糖水保护液中的质量百分比。

2.如权利要求1所述的爆爆珠，其特征在于，所述的活性益生菌基料的原料包括原料乳和活性益生菌发酵剂；

和/或，所述的海藻酸钠与所述的糖水保护液的质量比为0.5:99.5～1.5:98.5。

3.如权利要求2所述的爆爆珠，其特征在于，所述的海藻酸钠与所述的糖水保护液的质量比为1:99。

4.如权利要求2所述的爆爆珠，其特征在于，当所述的活性益生菌基料的原料包括原料乳和活性益生菌发酵剂时，所述的原料乳为新鲜乳和复原乳中的一种或两种；

和/或，当所述的活性益生菌基料的原料包括原料乳和活性益生菌发酵剂时，所述活性益生菌发酵剂包括嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus.casei)、唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)、乳链球菌(Strept.lactis)、鼠李糖乳杆菌(LactobacillusGG)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.Lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.Cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)中的一种或多种；

和/或，所述甜味剂为食糖、葡萄糖浆、果葡糖浆和糖替代物中的一种或多种；所述的食糖为白砂糖、绵白糖、黄砂糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖和冰片糖中的一种或多种；当所述的甜味剂为食糖、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种或多种时，所述的甜味剂的添加量为0.04％～20％；所述的百分比为所述甜味剂在所述糖水保护液中的质量百分比；所述的糖替代物为阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜中的一种或多种；当所述的甜味剂为糖替代物时，所述的糖替代物的添加量为0.01％～0.1％；所述的百分比为所述糖替代物在所述糖水保护液中的质量百分比；

和/或，所述的保护剂的添加量为1.05％～2.76％，所述的百分比为所述保护剂在所述糖水保护液中的质量百分比。

5.如权利要求4所述的爆爆珠，其特征在于，当所述的甜味剂为食糖、葡萄糖浆和果葡糖浆中的一种或多种时，所述的甜味剂的添加量为10％～16％；当所述的甜味剂为糖替代物时，所述的糖替代物的添加量为0.06％。

6.一种权利要求2～5中任一项所述爆爆珠的制备方法，其包括下述步骤：

将含有所述的海藻酸钠的所述的糖水保护液和所述的活性益生菌基料混合，均质，得含有活性益生菌的爆爆珠母液；将所述的爆爆珠母液滴入钙盐的水溶液中，浸泡后滤出，用水冲洗干净，即可；所述钙盐的浓度为0.1％～4％，百分数为质量百分数；所述浸泡的时间为10s～60s。