[发明专利]一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法。本发明提供的爆爆珠，包括爆爆珠外壳以及包裹在外壳内的爆爆珠内汁；爆爆珠外壳为海藻酸钠，爆爆珠内汁包括活性益生菌基料和糖水保护液，活性益生菌基料与糖水保护液的质量比为1:1～1:9；海藻酸钠与糖水保护液的质量比为0.05:99.95～2:98。本发明提供的爆爆珠，将活性乳酸菌包埋在海藻酸钙形成的软壳中，在咀嚼的过程中快速爆发而出，增加了产品的趣味性；本发明的爆爆珠的保藏时间长，产品的稳定性好；本发明提供的活性益生菌爆爆珠制备方法，通过优化糖水保护液中保护剂的添加量，使产品在货架期内益生菌的活性更好，增加了产品的益生功效。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌具有改善肠道菌群结构，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长的作用。益生菌被广泛应用于乳制品、功能性食品及药品。益生菌产品主要有发酵乳和酸性乳酸菌饮料，一直以来再没有更丰富的变化，产品形式单一。

爆爆珠以特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻。现有的爆爆珠的口味有芒果、荔枝、草莓、百香果、柳橙、哈密瓜、葡萄、蓝莓、椰子、苹果、巧克力等，常用的爆爆珠制备方法为用点滴成型机将内汁料液滴入胶溶液中成型，清洗，杀菌，即可。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服了市场上活性益生菌产品品种单一的缺点，而提供一种包含活性益生菌的爆爆珠、含其的饮料及其制备方法。本发明提供的爆爆珠将活性益生菌基料和糖水保护液包埋在海藻酸钠薄壳中，咬破后活性益生菌基料和糖水保护液急速喷出，有一种爆破感，增加了产品的趣味性；本发明所制得的含有活性益生菌的爆爆珠稳定性好且保藏时间长。

本发明的发明人在研究过程中发现，现有爆爆珠常用的薄膜材料，例如琼脂、魔芋胶等，不能形成膜包水的状态，即无法包裹含有益生菌的基料，这可能是目前市场上没有包裹活性益生菌的爆爆珠产品的主要原因。

因此，本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

本发明的技术方案之一是提供了一种爆爆珠，包括爆爆珠外壳以及包裹在外壳内的爆爆珠内汁，所述的爆爆珠外壳为海藻酸钠，所述的爆爆珠内汁包括活性益生菌基料和糖水保护液，所述的活性益生菌基料与所述的糖水保护液的质量比为1:1～1:9；所述的海藻酸钠与所述的糖水保护液的质量比为0.05:99.95～2:98。

本发明中，所述的活性益生菌基料的原料包括原料乳和活性益生菌发酵剂。

其中，所述原料乳为本领域常规使用的原料乳；所述的原料乳较佳地为新鲜乳和/或复原乳；所述新鲜乳较佳地为健康哺乳动物自然分泌的乳汁，更佳地为牛乳、山羊乳、绵羊乳、骆驼乳和马乳中的一种或多种。所述的原料乳可以为全脂乳、脱脂乳和低脂乳中的一种或多种；所述的复原乳用奶粉和水配成，奶粉和水的质量比较佳地为1:5～1:10，更佳地为1:7。