[发明专利]一种牛大力果脯的制作方法

摘要

本发明涉及一种牛大力果脯的制作方法，属于食品加工领域，所采用原料包括：牛大力，赤砂糖、蜂胶液、鱼肝油、柠檬酸，以及由海金沙、玉米须、桑寄生、谷芽、茯苓6味中药制得的中药提取液；制作方法包括主料牛大力的预处理(包括清洗、浸泡、斩切、复水浸泡、烫漂、蒸熟)、糖液的制作、真空浸糖、干燥、回软，以及后续的灭菌、冷却、装罐、密封、包装。通过本发明制作方法所制得的牛大力果脯色泽优良、软硬适中、酸甜爽口、美味可口；携带、食用方便；营养丰富，具有极好的保健功效；并且不添加任何防腐剂，安全健康。

主权项

一种牛大力果脯的制作方法，其特征在于，采用如下重量百分比的原料：牛大力40‑60％，赤砂糖15‑25％、蜂胶液3‑5％、鱼肝油0.5‑1.0％、柠檬酸0.4‑1.0％、中药提取液21‑30％；其中，所述中药提取液由海金沙15‑20份、玉米须10‑15份、桑寄生5‑10份、谷芽10‑15份、茯苓6‑12份经粉碎后混合，加入中药总重量6‑8倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮30‑40min，过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡5‑8h，至体态肥润、色黄、断面呈角质透明状；而后进行斩切；2)将切好的牛大力放入清水中复水浸泡30‑60min，而后投入沸水中烫漂，至水再次沸腾，迅速捞出，沥干后蒸熟；3)将中药提取液煮沸，而后加入赤砂糖，小火加热搅拌至赤砂糖完全溶解；再加入蜂胶液、鱼肝油、柠檬酸，继续加热搅拌使充分混合，制成混合糖液；4)将步骤2)蒸熟后的牛大力放入步骤3)中制得的糖液中，加热至沸腾后，文火保持沸腾5‑8min，停火；而后放入真空浸渍罐中，在温度为50‑60℃、真空度为0.080MPa‑0.085MPa的条件下，真空浸糖10‑15min；再在常温常压下浸糖4‑6h后，捞出，沥干糖液；5)将步骤4)真空浸糖后的牛大力置于60℃‑65℃恒温鼓风干燥箱中干燥，至牛大力表面有粘性但不粘手，取出，静止8‑10h回软，得果脯粗品；6)将经步骤5)干燥后的果脯粗品置于巴氏灭菌器中，在80‑85℃条件下灭菌10‑15s，而后取出冷却至22‑24℃，再装罐、密封、包装，得成品牛大力果脯。