[发明专利]一种牛大力果脯的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种牛大力果脯的制作方法。

【技术背景】

牛大力，别名猪脚笠、金钟根、山莲藕、倒吊金钟、大力薯，为豆科崖豆藤属植物，主 要分布于我国福建、湖南、广东、广西、云南和贵州。牛大力以根入药，主要成份为蛋白质、 淀粉质及生物碱等。其块根呈圆柱状或是几个纺锤状体连成一串，颜色为浅黄色或者土黄色， 横切面皮部近白色，内侧为一层不明显的棕色环纹，中间部分接近白色。品质较好的牛大力 表现为：薯块较大、颜色白皙、粉质强、稍带甜味。牛大力药食同源，既可以入药，也可以 食用。具有养肾补虚，强筋活络，有平肝、润肺之功效，主治肾虚，对气虚、腰酸腿痛、风 湿病、慢性肝炎、支气管炎、咳嗽、肺结核等有很好的疗效，是制药企业加工中成药、保健 品的常用原料，也被广泛用作煲汤原料，煲汤味道甘香甜口，口味极佳。

牛大力以其对人体具有极好的保健效果，深受人们喜爱。近年来，人们针对牛大力在医 药、食品方面的应用做了较多研究，并取得了一定成果，研究出了一些牛大力制品，但现有 的多数牛大力制品均不能适应现代生活的节奏，方便人们携带和食用。目前市面上出现了较 多的蜜饯类食品(即果脯)，由果蔬用糖或蜂蜜腌制后加工制成，携带、食用方便，美味可口， 作为休闲食品，备受欢迎。但目前尚未见有牛大力果脯。另外，现有的果脯一般是单一果品 制作，不仅口味单一，而且只能作为休闲食品食用，而没有保健功效。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种牛大力果脯的制作方法。采用本发明加工方法 制得的牛大力果脯美味可口，携带、食用方便，营养丰富，具有很好的保健功效，且不添加 任何防腐剂，安全健康。

为了达到上述目的，本发明提供了以下技术方案：

一种牛大力果脯的制作方法，采用如下重量百分比的原料：牛大力40-60％，赤砂糖 15-25％、蜂胶液3-5％、鱼肝油0.5-1.0％、柠檬酸0.4-1.0％、中药提取液21-30％；其中，所 述中药提取液由海金沙15-20份、玉米须10-15份、桑寄生5-10份、谷芽10-15份、茯苓 6-12份经粉碎后混合，加入中药总重量6-8倍的清水，武火煮沸，再用文火煎煮30-40min， 过滤取滤液制得；所述制作方法包括如下步骤：

1)先将牛大力除杂、洗净，而后放入清水中浸泡5-8h，至体态肥润、色黄、断面呈角 质透明状；而后进行斩切，可以切成片状、立方丁状或长条形；

2)将切好的牛大力放入清水中复水浸泡30-60min，而后投入沸水中烫漂，至水再次沸 腾，迅速捞出，沥干后蒸熟；

3)将中药提取液煮沸，而后加入赤砂糖，小火加热搅拌至赤砂糖完全溶解；再加入蜂胶 液、鱼肝油、柠檬酸，继续加热搅拌使充分混合，制成混合糖液；

4)将步骤2)蒸熟后的牛大力放入步骤3)中制得的糖液中，加热至沸腾后，文火保持 沸腾5-8min，停火；而后放入真空浸渍罐中，在温度为50-60℃、真空度为0.080MPa-0.085MPa 的条件下，真空浸糖10-15min；再在常温常压下浸糖4-6h后，捞出，沥干糖液；

5)将步骤4)真空浸糖后的牛大力置于60℃-65℃恒温鼓风干燥箱中干燥，至牛大力表 面有粘性但不粘手，取出，静止8-10h回软，得果脯粗品；

6)将经步骤5)干燥后的果脯粗品置于巴氏灭菌器中，在80-85℃条件下灭菌10-15s， 而后取出冷却至22-24℃，再装罐、密封、包装，得成品牛大力果脯。

优选地，采用如下重量百分比的原料：牛大力48％，赤砂糖17％、蜂胶液4％、鱼肝油0.6％、 柠檬酸0.4％、中药提取液30％；其中，所述中药提取液由海金沙16份、玉米须14份、桑寄 生7份、谷芽13份、茯苓9份经粉碎后混合，加入中药总重量7倍的清水，武火煮沸，再用 文火煎煮35min，过滤取滤液制得。

本发明所采用中药成份之药理药性：

牛大力：味甘，性平，归肺、肾经。具有平肝润肺，养肾补虚，强筋活络之功效。用于 肾虚，血气不旺，腰肌劳损，风湿性关节炎，治肺热，肺虚咳嗽，肺结核，慢性支气管炎， 慢性肝炎，遗精，白带。

海金沙：性寒，味甘。归膀胱，小肠经。具有补脾健胃，清利湿热，通淋止痛的功效。 可用于治尿路感染，尿路结石，白浊，白带，肝炎，肾炎水肿，咽喉肿痛，痄腮，肠炎，痢 疾，皮肤湿疹，带状疱疹。