[发明专利]一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法，采用新鲜神秘果与荸荠为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，通过的原料预处理、调整糖度酸度、发酵、装瓶、二次发酵、转瓶、除渣等工序，制备成果酒。充分利用了神秘果和荸荠的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒因通过了瓶中二次发酵，致使酒体含有大量二氧化碳，色泽金黄透亮，并具丰富细腻的泡沫，酒体口感清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1），加工原料的预处理：将新鲜的神秘果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；2），将70‑80重量份的神秘果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；3），将荸荠洗净去皮，取35‑40重量份，再加入15‑20重量份水，用食品打浆机打成糊状的荸荠浆；4），取波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的荸荠浆中，得到中药荸荠浆；5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整；6），向果浆中加入0.05‑0.07%重量比的果胶脢，保温38‑42℃，保持50‑80分钟；7），向果浆中加入4‑5重量份酵母，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得神秘果原酒；8），将步骤4）中制得的中药荸荠浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至50‑60℃，加入中药荸荠浆0.15‑0.25%重量比的α‑淀粉酶、0.3‑0.5%重量比的纤维素酶、0.2‑0.4%重量比的糖化酶，糖化4‑6小时，过滤后制得荸荠糖液；9），可将步骤8）中制得的荸荠糖液加入3‑5重量份的酵母液，调配成荸荠发酵液；10），将步骤7）中制得的神秘果原酒装瓶，瓶子耐压度需达到0.98‑1.47MPa，再向酒瓶中掺入步骤9）中制的荸荠发酵液，将酒瓶口向下倾斜30‑45度置放在酒架上，在环境温度为15‑16摄氏度中进行瓶中二次发酵；11），二次发酵过程中，可每隔2‑3天需转动瓶子3‑5圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，二次发酵过程持续25‑35天；12），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中；这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也会被清理干净；此时瓶内会剩有少量空间，需要加入原酒和蔗糖等进行添瓶以保持容量；13），除渣后的酒放入地窑中贮藏一年后，包装销售。