[发明专利]一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法

权利要求书

1.一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

1），加工原料的预处理：将新鲜的神秘果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；

2），将70-80重量份的神秘果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将荸荠洗净去皮，取35-40重量份，再加入15-20重量份水，用食品打浆机打成糊状的荸荠浆；

4），取波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的荸荠浆中，得到中药荸荠浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整；

6），向果浆中加入0.05-0.07%重量比的果胶脢，保温38-42℃，保持50-80分钟；

7），向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得神秘果原酒；

8），将步骤4）中制得的中药荸荠浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至50-60℃，加入中药荸荠浆0.15-0.25%重量比的α-淀粉酶、0.3-0.5%重量比的纤维素酶、0.2-0.4%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得荸荠糖液；

9），可将步骤8）中制得的荸荠糖液加入3-5重量份的酵母液，调配成荸荠发酵液；

10），将步骤7）中制得的神秘果原酒装瓶，瓶子耐压度需达到0.98-1.47MPa，再向酒瓶中掺入步骤9）中制的荸荠发酵液，将酒瓶口向下倾斜30-45度置放在酒架上，在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中二次发酵；

11），二次发酵过程中，可每隔2-3天需转动瓶子3-5圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，二次发酵过程持续25-35天；

12），除渣：二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中；这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也会被清理干净；此时瓶内会剩有少量空间，需要加入原酒和蔗糖等进行添瓶以保持容量；

13），除渣后的酒放入地窑中贮藏一年后，包装销售。

2.根据权利要求1所述的一种神秘果甘松气泡果酒的酿制方法，其特征在于，步骤4）中的中药配比为：取波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、蚓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、莱菔子0.2-0.3重量份、豹皮樟0.2-0.4重量份、黄芩0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、独一味0.2-0.3重量份。

3.根据权利要求1所述的一种神秘果甘松气泡果酒的酿制方法，其特征在于，步骤5）中对果浆进行糖度调整，用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到150g-180g/L，用酒石酸调整到每1L果浆中含酸量不能低于6-7g。

4.根据权利要求1所述的一种神秘果甘松气泡果酒的酿制方法，其特征在于，步骤10）中的装瓶，取用的神秘果原酒占瓶体积的50-55%，荸荠发酵液占瓶体积的35-40%。