[发明专利]一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法。

背景技术

神秘果为杜鹃花目山榄科神秘果属典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。

果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、K、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。

常生吃熟果或浓缩锭剂具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。荸荠味甘，性微寒。入肺、胃经。具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消化不良、小便频数等。

荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。

荸荠的营养丰富，据分析：每100g新鲜球茎中含蛋白质0.8-1.5g，碳水化合物12.9-21.8g，脂肪0.3g，粗纤维0.3g，灰分0.8g，钙4mg，磷45mg，铁0.8mg，以及少量的胡萝卜素和维生素C。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

荸荠性寒，具有消食除胀、清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

甘松，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎。略呈圆锥形，多弯曲，长5～18cm。根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色，内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3-1cm。表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，有清凉感。味辛、甘，性温。归脾、胃经。理气止痛，开郁醒脾。用于脘腹胀满，食欲不振，呕吐。

本发明采用新鲜神秘果与荸荠为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分酿制的气泡酒，目前在国内还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用新鲜神秘果为主要原料，以荸荠为辅料，充分利用了神秘果和荸荠的营养价值，并添加：白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。

本发明是如此实现的：

一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法，采用如下工艺步骤：

1），加工原料的预处理：将新鲜的神秘果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；

2），将70-80重量份的神秘果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；

3），将荸荠洗净去皮，取35-40重量份，再加入15-20重量份水，用食品打浆机打成糊状的荸荠浆；

4），取波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的荸荠浆中，得到中药荸荠浆；

5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整；

6），向果浆中加入0.05-0.07%重量比的果胶脢，保温38-42℃，保持50-80分钟；

7），向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得神秘果原酒；

8），将步骤4）中制得的中药荸荠浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至50-60℃，加入中药荸荠浆0.15-0.25%重量比的α-淀粉酶、0.3-0.5%重量比的纤维素酶、0.2-0.4%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得荸荠糖液；