[发明专利]一种速冻调味秋刀鱼的制作方法在审
| 申请号： | 201510803281.9 | 申请日： | 2015-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN105360998A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 张智;李洁;张卫 | 申请（专利权）人： | 恒茂实业集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264316 山东省威海*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻调味秋刀鱼的制作方法。其主要解决现有秋刀鱼罐头制品无新鲜味道、口感差及冷冻鲜鱼段存在保质期短的问题。其是选取冷冻并盐水解冻的新鲜秋刀鱼为原料，去鳞，去头，掏内脏，洗净，制得秋刀鱼条；将秋刀鱼条入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼条表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，然后沥干鱼条表面抗冻溶液，再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。本发明的制作方法工艺合理，操作性强。制作出的秋刀鱼条不仅安全卫生、保质期长，而且色泽鲜艳、味道鲜醇、甜咸适口、风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 调味 刀鱼 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：其是选取冷冻并盐水解冻的新鲜秋刀鱼为原料，去鳞，去头，掏内脏，洗净，制得秋刀鱼条；将秋刀鱼条入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼条表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，然后沥干鱼条表面抗冻溶液，再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。
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