[发明专利]一种速冻调味秋刀鱼的制作方法

权利要求书

1.一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：其是选取冷冻并盐水解冻的新鲜秋刀鱼为原料，去鳞，去头，掏内脏，洗净，制得秋刀鱼条；将秋刀鱼条入盐糖水中浸泡降低组胺，洗去鱼条表面盐糖后置于清水中进行超高压处理，再依次浸入调味液中浸渍入味，浸入海藻糖抗冻溶液中进行抗冻浸渍处理，然后沥干鱼条表面抗冻溶液，再经电子束冷杀菌，速冻，包装，检测合格而成。

2.根据权利要求1所述的一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：所述的浸泡秋刀鱼条的盐糖水是由下列组分按重量百分比调配而成：盐1～3%、还原糖1～3%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；其浸泡条件为：盐糖水的温度控制10℃以下，浸泡时间15～20min。

3.根据权利要求2所述的一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：所述的还原糖选自葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：所述的超高压处理是将洗去鱼条表面盐糖的秋刀鱼条置于清水中，在400～600MPa条件下，控制温度20～30℃，作用10～20min。

5.根据权利要求1所述的一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：所述浸渍入味秋刀鱼条的调味液是由下列组分按重量百分比进行配比并经熬制、过滤而成：食盐3～5%，酱油10～20%、味醂10～15%、砂糖5～10%、味精0.3～1%、姜汁1～3%、大蒜精油0.5～1%、维生素C0.3～0.8%、柠檬汁0.5～1%、花椒1～3%、小茴香1～3%、陈皮1～3%、香茅1～3%、紫草1～3%、甘菘1～3%、砂仁1～3%、豆蔻1～3%、香附1～3%、排草1～3%，余量为水，且各组分的重量百分比之和为100%；所述的秋刀鱼条与调味液的重量比为1∶1～3。

6.根据权利要求1所述的一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：所述的抗冻浸渍处理是将浸渍入味后的秋刀鱼条放入海藻糖抗冻溶液中浸渍处理10～15min；其中，所述的海藻糖抗冻溶液的组分及重量百分比分别为：海藻糖96～98%，碳酸钠0.5～3.0%，乳化剂0.5～1.5%。

7.根据权利要求1所述的一种速冻调味秋刀鱼的制作方法，其特征在于：所述的电子束冷杀菌是将沥干鱼段表面抗冻溶液的秋刀鱼条采用电子直线加速器进行电子束冷杀菌，其剂量控制为3～5kGy。