[发明专利]一种整鹅烘制方法及其制品

摘要

本发明公开了一种整鹅烘制方法，其包括如下步骤：1)预备如下食材：整鹅一只；糯米；八角；黑椒；孜然；姜干；陈皮；新鲜薄荷叶；2)整鹅的处理：将整鹅处理干净后，用针在内部进行针扎处理，然后放入咸水中浸泡，入味后，取出晾干备用；3)填塞料的处理：将姜干、陈皮切粒，并和八角、黑椒、孜然一同放入炒锅中翻炒，炒香后，加入糯米，再翻炒，盛起，放入新鲜薄荷叶，用纱布包裹，备用；4)将步骤3)中处理好的填塞料，塞入步骤2)中处理好的整鹅肚子内，然后将整鹅肚子上的切口缝闭；5)将步骤4)中处理好的整鹅放至专用烘制盘中，然后放入烘烤设备中进行烘烤，烘烤1.5～3小时。本发明还公开了上述整鹅烘制方法烘制出来的整鹅及糯米饭。

主权项

一种整鹅烘制方法，其特征在于，其包括如下步骤：1)预备如下食材：整鹅一只；糯米：200g～800g；八角：10～20g；黑椒：10～20g；孜然：5～10g；姜干：10～20g；陈皮：10～20g；新鲜薄荷叶：20～30g；2)整鹅的处理：将整鹅进行处理，整鹅处理的过程中只在肚子部位留有切口，处理干净后，用针在内部进行针扎处理，针扎均匀且不刺穿外皮，然后放入咸水中浸泡5～10分钟，入味后，取出晾干，备用；其中，所述咸水为食盐、料酒与纯净水的混合物；3)填塞料的处理：将姜干、陈皮切粒，并和八角、黑椒、孜然一同放入炒锅中翻炒1～3分钟，炒香后，加入糯米，再翻炒2～5分钟，盛起，放入新鲜薄荷叶，用纱布包裹，备用；4)将步骤3)中处理好的填塞料，塞入步骤2)中处理好的整鹅肚子内，然后将整鹅肚子上的切口缝闭；5)将步骤4)中处理好的整鹅放至专用烘制盘中，所述专用烘制盘为陶瓷盘或瓦制盘，包括上下层叠设置的上盘体及下盘体，上盘体底部设有若干联通下盘体的通孔；然后放入烘烤设备中进行烘烤，烘烤1.5～3小时。