[发明专利]一种整鹅烘制方法及其制品

权利要求书

1.一种整鹅烘制方法，其特征在于，其包括如下步骤：

1)预备如下食材：

整鹅一只；

糯米：200g～800g；

八角：10～20g；

黑椒：10～20g；

孜然：5～10g；

姜干：10～20g；

陈皮：10～20g；

新鲜薄荷叶：20～30g；

2)整鹅的处理：将整鹅进行处理，整鹅处理的过程中只在肚子部位留有切口，处理干净后，用针在内部进行针扎处理，针扎均匀且不刺穿外皮，然后放入咸水中浸泡5～10分钟，入味后，取出晾干，备用；其中，所述咸水为食盐、料酒与纯净水的混合物；

3)填塞料的处理：将姜干、陈皮切粒，并和八角、黑椒、孜然一同放入炒锅中翻炒1～3分钟，炒香后，加入糯米，再翻炒2～5分钟，盛起，放入新鲜薄荷叶，用纱布包裹，备用；

4)将步骤3)中处理好的填塞料，塞入步骤2)中处理好的整鹅肚子内，然后将整鹅肚子上的切口缝闭；

5)将步骤4)中处理好的整鹅放至专用烘制盘中，所述专用烘制盘为陶瓷盘或瓦制盘，包括上下层叠设置的上盘体及下盘体，上盘体底部设有若干联通下盘体的通孔；然后放入烘烤设备中进行烘烤，烘烤1.5～3小时。

2.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤1)中，所述整鹅为谷物饲养0.5～1年、体重4～8kg的狮头鹅，该狮头鹅去毛、掏内脏，处理干净后，为2～6kg。

3.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤2)中，所述料酒通过如下步骤制备：

A.预备如下重量份数的组分：鲜木薯500，酒曲60，花椒1，茴香籽1；竹叶1；

B.将鲜木薯放在锅中煮熟；将煮熟的木薯倒入缸内，搅成泥状，然后将花椒、茴香籽、竹叶，兑水200份，熬制1小时后冷却，再与酒曲相混合，一起倒入装有木薯泥的缸内，搅成稀糊状；

C.将装好料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25～28℃的室内发酵6～8天，期间，每隔2天搅动一次；搅动时，薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，继续反复搅拌，直至搅到有浓厚的酒味，缸的上部出现清澈的酒汁；

D.把发酵好的料过滤去渣，然后将滤液在5～10℃的低温环境下澄清2～3天，吸取上层清液，在70～80℃的高温环境下保温20～30分钟，自然冷却后，吸取上层清液，加入柠檬汁，装入坛中封存，陈酿1年，得到酸甜料酒；其中，柠檬汁与清液的重量份数比为1：50。

4.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤2)中，所述咸水中，食盐、料酒、纯净水的重量份数分别为：1～2，4～6，40～60；所述咸水中还加入有0.5～1份的酱油；所述咸水由食盐、料酒、酱油、纯净水的混合物烧开后放凉形成。

5.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤4)中，将整鹅肚子上的切口缝闭后，再用荷叶将整鹅包裹，其中，荷叶上事先戳由多个小孔。

6.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤5)中，所述专用烘制盘的下盘体底部由下至上依次垫设有海绵层、活性炭层。

7.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤5)中，所述烘烤设备为烤炉，烘烤设定温度为150～250℃，烘烤1.5～3小时。

8.根据权利要求1所述的整鹅烘制方法，其特征在于，步骤5)中，所述烘烤设备为炉灶与大铁锅的组合，将装整鹅的专用烘制盘放入大铁锅内，盖上锅盖，往炉灶内添加柴火，将大铁锅锅底烧至见红，然后保持，烘烤1.5～3小时。

9.一种由权利要求1至8之一所述方法制备的烘制整鹅。

10.一种由权利要求1至8之一所述方法制备的糯米饭。