[发明专利]一种降低河蟹肉过敏性的方法

摘要

本发明公开了一种降低河蟹肉过敏性的方法，该方法包括如下步骤：(1)原料包装：河蟹去壳后取可食肉、黄或油，放于密封塑料袋或玻璃瓶中；(2)脉冲微波处理：将步骤(1)包装好的原料置于脉冲微波设备中进行脉冲微波处理；(3)双酶解：经过步骤(2)脉冲微波处理后的原料取出，加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解。本发明采用脉冲微波协同酶解技术，使河蟹过敏原在高强度脉冲微波条件下充分变性，进而在木瓜蛋白酶作用下分解，有效实现河蟹过敏原的降解，同时脉冲微波不会引起河蟹肉温度的升高，能保持河蟹肉的原有风味和质地。

主权项

1.一种降低河蟹肉过敏性的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1) 原料包装：河蟹去壳后取可食肉，放于密封塑料袋或玻璃瓶中；(2) 脉冲微波处理：将步骤(1)包装好的原料置于脉冲微波设备中进行脉冲微波处理；(3) 双酶解：经过步骤(2)脉冲微波处理后的原料取出，加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解；步骤(2)中，所述的脉冲微波处理条件为：瞬时输出功率为350‑400kw、微波频率1250‑1300MHz、频谱宽度0.5‑0.6 MHz、脉冲宽度为2‑4μs、占空比1:1000、脉冲电压28‑30kV、作用时间3‑5min；步骤(3)中，所述的木瓜蛋白酶终浓度为5‑6×104单位/kg原料；所述的木瓜蛋白酶，其酶活单位定义为：在pH6.2、25℃下，每分钟内能催化分解1μmolN‑苯甲酰‑L‑精氨酸乙酯所需的酶量；步骤(3)中，所述的胰凝乳蛋白酶终浓度为1‑2×105单位/kg原料；所述的胰凝乳蛋白酶，其酶活单位定义为：在pH7.5、37℃下，每分钟内水解酪蛋白产生280nm的吸光度增加值相当于1μg酪氨酸所需的酶量；步骤(3)中，水解条件为：35 ºC温度条件下水解1‑2h。