[发明专利]一种降低河蟹肉过敏性的方法

权利要求书

1.一种降低河蟹肉过敏性的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1) 原料包装：河蟹去壳后取可食肉，放于密封塑料袋或玻璃瓶中；

(2) 脉冲微波处理：将步骤(1)包装好的原料置于脉冲微波设备中进行脉冲微波处理；

(3) 双酶解：经过步骤(2)脉冲微波处理后的原料取出，加入木瓜蛋白酶和胰凝乳蛋白酶水解；

步骤(2)中，所述的脉冲微波处理条件为：瞬时输出功率为350-400kw、微波频率1250-1300MHz、频谱宽度0.5-0.6 MHz、脉冲宽度为2-4μs、占空比1:1000、脉冲电压28-30kV、作用时间3-5min；

步骤(3)中，所述的木瓜蛋白酶终浓度为5-6×10⁴单位/kg原料；所述的木瓜蛋白酶，其酶活单位定义为：在pH6.2、25℃下，每分钟内能催化分解1μmolN-苯甲酰-L-精氨酸乙酯所需的酶量；

步骤(3)中，所述的胰凝乳蛋白酶终浓度为1-2×10⁵单位/kg原料；所述的胰凝乳蛋白酶，其酶活单位定义为：在pH7.5、37℃下，每分钟内水解酪蛋白产生280nm的吸光度增加值相当于1μg酪氨酸所需的酶量；

步骤(3)中，水解条件为：35 ºC温度条件下水解1-2h。

2.根据权利要求1所述的降低河蟹肉过敏性的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的可食肉为河蟹的胸部肌肉或腿部肌肉。

3.根据权利要求1所述的降低河蟹肉过敏性的方法，其特征在于，步骤(1)中，河蟹可食部分采用塑料袋或玻璃瓶包装，不可使用金属包装材料。