[发明专利]一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法

摘要

本发明提供了一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作，步骤二，月饼皮的制作，步骤三，制作月饼，即得。其中，月饼馅由芒果肉和板栗肉组成，月饼皮由水油皮和油皮制成，制作月饼时，由包馅、成型、烘烤、两次刷蛋液、冷却、包装等工艺构成。本发明的有益效果：为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病，该月饼酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，是中秋必备的美食。

主权项

一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作：A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；A2.将板栗煮熟或炒熟，去除外壳，取板栗肉与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；步骤二，月饼皮的制作：B1.配方:(1)水油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油：水等于10:5:6:4；(2)油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油等于1:1:1；B2.制作过程如下：(1)将水油皮、油皮原料分别和面、揉成团，常温下醒面30min；(2)然后将水油皮和油皮分成均等的小面团，每个水油皮小面团25±5g，每个油皮小面团15±5g；(3)将一个水油皮小面团压扁，包入一个油皮小面团，然后擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再将圆柱形面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟，然后再擀成圆形，即完成月饼皮的制作；步骤三，制作月饼：C1.包馅：在月饼皮中放入芒果板栗馅40±5g，用月饼皮把馅包好即为月饼坯子；C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼从月饼模具中取出；C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。