[发明专利]一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，具体涉及到一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法。

【背景技术】

芒果含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。

芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。

板栗又叫栗子，是一种补养治病的食物。中医学认为，板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向，一种芒果板栗酥皮月饼应市场需求而产生了。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题是提供一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。同时，制成的月饼营养丰富，又具有保健等功效。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取果肉捣碎或切成丁，备用；

A2.板栗可以先爆炒后再去壳，这样栗肉香气十足，并且栗肉更绵更粉，跟芒果肉搅拌时更均匀、更入味；也可以煮熟后经翻炒去除多余的水分后再去壳，板栗肉捣碎或保持整粒或做成细粒；取板栗肉与捣碎的芒果肉或芒果肉丁搅拌均匀，即得月饼馅；优选地，搅拌时若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

(1)水油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油：水等于10:5:6:4；

(2)油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油等于1:1:1；

B2.制作过程如下：

(1)将水油皮、油皮原料分别和面、揉成团，常温下醒面30min；

(2)然后将水油皮和油皮分成均等的小面团，每个水油皮小面团25±5g，每个油皮小面团15±5g；

(3)将一个水油皮小面团压扁，包入一个油皮小面团，然后擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再将圆柱形面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟，然后再擀成圆形，即完成月饼皮的制作；

经过长期试验研究，精选出水油皮和油皮各自原料的最佳配比，加上对月饼皮制作工艺的优选，使得制成的月饼口感松脆,香酥,层酥相叠，对生熟手来说，都是极易掌握和应用的。

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：在月饼皮中放入芒果板栗馅40±5g，用月饼皮把馅包好即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼从月饼模具中取出；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；