[发明专利]一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法

权利要求书

1.一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：

步骤一，月饼馅的制作：

A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；

A2.将板栗煮熟或炒熟，去除外壳，取板栗肉与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；

步骤二，月饼皮的制作：

B1.配方:

(1)水油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油：水等于10:5:6:4；

(2)油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油等于1:1:1；

B2.制作过程如下：

(1)将水油皮、油皮原料分别和面、揉成团，常温下醒面30min；

(2)然后将水油皮和油皮分成均等的小面团，每个水油皮小面团25±5g，每个油皮小面团15±5g；

(3)将一个水油皮小面团压扁，包入一个油皮小面团，然后擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再将圆柱形面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟，然后再擀成圆形，即完成月饼皮的制作；

步骤三，制作月饼：

C1.包馅：在月饼皮中放入芒果板栗馅40±5g，用月饼皮把馅包好即为月饼坯子；

C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼从月饼模具中取出；

C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；

C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；

C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。

2.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉捣碎或切成丁，板栗肉捣碎或保持整粒或做成细粒。

3.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉与板栗肉的用量比为1:2～3。

4.根据权利要求3所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：芒果肉用量为120g，板栗肉用量为280g。

5.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：板栗肉与芒果肉搅拌时，添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。

6.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼皮的制作中，水油皮各原料的用量为：低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g；油皮各原料的用量为：低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g。

7.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：做好月饼坯子后，在其表面沾上一层干面粉后再放入月饼模具中。

8.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤三中，蛋液是由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。