[发明专利]一种复合型果蔬汁/果蔬切片褐变抑制剂及其制备方法

摘要

本发明涉及了一种复合型果蔬汁/果蔬切片褐变抑制剂及其制备方法，属于果蔬保鲜的领域。本发明使用蛋白酶水解蛋白后离心得到的上清液与羧甲基淀粉钠(CMS)按照一定比例复配得到复合抑制剂；其中，羧甲基淀粉钠(CMS)是首次直接用于果蔬褐变的抑制剂。将新鲜果蔬去皮切片或榨汁后添加一定量的复合抑制剂，发现复合抑制剂具有良好的抑制褐变效果。经过处理后的鲜切果蔬汁/果蔬切片在常温保藏和冷藏保藏条件下的均可以减缓褐变或维持表面亮度。发明提供的配方能够有效用于抑制莲藕，苹果，土豆等果蔬在常温或冷藏放置下的果蔬汁/果蔬切片褐变，其制备方法简单，效果良好，安全无副作用，且蛋白水解所得的多肽成分具有一定的营养价值，适合在果蔬加工产品中推广使用。

主权项

一种鲜切果蔬汁/果蔬切片褐变复合抑制剂及其制备方法，其步骤如下：a、新鲜鸡蛋煮熟后去壳，取鸡蛋白3.0g放在可控温、控pH的酶解反应器中，加蒸馏水30.0mL；b、将a置于高速分散机上打成匀浆，再加入0.5g风味蛋白酶，70.0mL蒸馏水，在磁力搅拌水浴锅中控温55℃，水解3h，而后加入1.0g羧甲基淀粉钠(CMS)，后100℃水浴加热10min，搅拌均匀；c、将b所得溶冷却后，3000r/min离心5min，放入冰箱4℃保藏为液态产品，也可喷雾干燥制备粉状产品。