[发明专利]一种复合型果蔬汁/果蔬切片褐变抑制剂及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜切果蔬汁/果蔬切片褐变复合抑制剂及其制备方法，其步骤如下：

a、新鲜鸡蛋煮熟后去壳，取鸡蛋白3.0g放在可控温、控pH的酶解反应器中，加蒸馏水30.0mL；

b、将a置于高速分散机上打成匀浆，再加入0.5g风味蛋白酶，70.0mL蒸馏水，在磁力搅拌水浴锅中控温55℃，水解3h，而后加入1.0g羧甲基淀粉钠(CMS)，后100℃水浴加热10min，搅拌均匀；

c、将b所得溶冷却后，3000r/min离心5min，放入冰箱4℃保藏为液态产品，也可喷雾干燥制备粉状产品。

2.根据权利要求1所述的复合型褐变抑制剂及其制备方法，其特征是：所述步骤a中所使用的鸡蛋蛋白，可替换为其他动植物蛋白(如：大豆分离蛋白，乳清蛋白)。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征是：步骤a中的风味蛋白酶。可其替换为其他蛋白酶(如：胃蛋白酶)。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征是：蛋白水解液中加入羧甲基淀粉钠(CMS)，制备复合型褐变抑制剂，且其用量可根据需要调节。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征是：复合型褐变抑制剂可以是液态，也可以是粉状产品，应用于不同类型的食品加工。