[发明专利]一种半固态乳化调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 201510750192.2 | 申请日： | 2015-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN105285898A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 石振兴;宁宗峰;郑潮鹏 | 申请（专利权）人： | 广州昊道食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 广州致信伟盛知识产权代理有限公司 44253 | 代理人： | 黄秋云 |
| 地址： | 511480 广东省广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半固态乳化调味料，按重量份计，包括如下组分：蛋黄1份-10份；液态油脂5份-45份；脂肪酸酯类乳化剂0.01份-2份；蛋白质类乳化剂0.1份-10份；水分保持剂0.01份-2份；改性淀粉0.1份-10份；亲水胶体0.01份-5份；饮用水44份-66份。本发明通过在传统的以沙拉酱为代表的半固态乳化调味料中添加特定含量的脂肪酸酯类乳化剂和蛋白质类乳化剂，且同时添加特定含量的水分保持剂，制备得到的半固态乳化调味料在冷冻解冻后依然保持优异的耐冷冻性及冻融稳定性，且本发明通过添加适当复配比例的各种原料，综合了各种原料间的协同作用，无需对半固态乳化调味料的工艺过程或原辅料进行特殊处理，采用普通的制作工艺即可完成，大大提高生产效率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 固态 乳化 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种半固态乳化调味料，按重量份计，包括如下组分：蛋黄 1份‑10份；液态油脂 5份‑45份；脂肪酸酯类乳化剂 0.01份‑2份；蛋白质类乳化剂 0.1份‑10份；水分保持剂 0.01份‑2份；改性淀粉 0.1份‑10份；亲水胶体 0.01份‑5份；饮用水 44份‑66份。
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