[发明专利]一种半固态乳化调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种半固态乳化调味料，按重量份计，包括如下组分：

蛋黄1份-10份；

液态油脂5份-45份；

脂肪酸酯类乳化剂0.01份-2份；

蛋白质类乳化剂0.1份-10份；

水分保持剂0.01份-2份；

改性淀粉0.1份-10份；

亲水胶体0.01份-5份；

饮用水44份-66份。

2.根据权利要求1所述的半固态乳化调味料，其特征在于，按重量份计，包括如下组分：

蛋黄2份-5份；

液态油脂15份-35份；

脂肪酸酯类乳化剂0.1份-1份；

蛋白质类乳化剂0.5份-5份；

水分保持剂0.1份-1份；

改性淀粉2份-6份；

亲水胶体0.1份-0.6份；

饮用水51份-66份。

3.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，所述液态油脂在常温下以液体形式存在，选自菜籽油、花生油、大豆油、棉子油、葵花子油、玉米油、橄榄油中的一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，所述脂肪酸酯类乳化剂选自单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、乙酰化单甘油脂肪酸酯、乙酰化双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，所述蛋白质类乳化剂选自乳清蛋白、大豆蛋白、鸡蛋蛋白、芸豆蛋白、酪蛋白中的一种或几种。

6.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，所述水分保持剂选自焦磷酸钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、山梨糖醇、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠中的一种或几种。

7.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，所述改性淀粉选自乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、酸处理淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉中的一种或几种。

8.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，所述亲水胶体选自半乳甘露聚糖、黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、卡拉胶、罗望子胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠中的一种或几种。

9.根据权利要求1或2所述的半固态乳化调味料，其特征在于，还包括0-20份其它调味剂；所述其它调味剂选自酸味剂、甜味剂、咸味剂中的一种。

10.一种包括权利要求1-9任一项所述的半固态乳化调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a）按重量份称取脂肪酸酯类乳化剂、蛋白质类乳化剂、水分保持剂与其它调味剂中甜味剂、咸味剂进行干物料混合均匀后，置于均质器中，在高速剪切下均质3-5min，再加入蛋黄和饮用水，得到水相溶液；

b）按重量份称取改性淀粉、亲水胶体并加入到1/4液态油脂总重量的液态油脂中，缓慢加入至步骤a）的水相溶液中，边加入边均质，预乳化2-3min，形成粘度为2×10⁴-5×10⁶mPa.s的预乳化料；

c）将剩余3/4液态油脂总重量的液态油脂缓慢加入到步骤b）的粘度为2×10⁴-5×10⁶mPa.s的预乳化料中，再加入其它调味剂中酸味剂调整pH为3.0-4.3，进行精乳化2-5min，得到半固态乳化调味料。