[发明专利]一种麻辣香锅煲及其制备方法在审
| 申请号： | 201510736399.4 | 申请日： | 2015-11-03 |
| 公开（公告）号： | CN105192727A | 公开（公告）日： | 2015-12-30 |
| 发明（设计）人： | 张良;刘元福;刘晓丽;刘芳芳;李玉锋;刘元禄;刘思;赵红宇;徐炜桢 | 申请（专利权）人： | 西华大学;四川友联味业食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/31 | 分类号： | A23L1/31;A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/33 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 610039 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供一种麻辣香锅煲及其制备方法，其中，包括如下重量份的原料：干辣椒5-15份，花椒3-8份，姜3-5份，蒜3-5份，葱3-5份，牛肉15-30份，牛肚15-30份，冻虾仁5-10份，食盐1-2份，味精1-2份，料酒1-2份，胡椒粉0.5-1份，香辛料1-2份，鸡精1-2份，呈味核苷酸(I+G)0.01份，肉类嫩化剂组合物2-5份，白糖1-2份，山梨酸钾0.01-0.03份。本发明通过对牛肉和牛肚的多酶滚揉嫩化与复合菌发酵，显著改善了产品的食味特征，赋予了传统麻辣香锅产品功能化、营养化的新功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 香锅煲 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麻辣香锅煲，其特征在于，由如下重量份的原料组成：干辣椒 5‑15份花椒 3‑8份姜 3‑5份蒜 3‑5份葱 3‑5份牛肉 15‑30份牛肚 15‑30份冻虾仁 5‑10份食盐 1‑2份味精 1‑2份料酒 1‑2份胡椒粉 0.5‑1份香辛料 1‑2份鸡精 1‑2份呈味核苷酸(I+G) 0.01份肉类嫩化剂组合物 2‑5份白糖 1‑2份山梨酸钾 0.01‑0.03份。
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