[发明专利]一种添加有当归的羊肉的加工方法

摘要

一种添加有当归的羊肉的加工方法，包括如下步骤：一，制备当归清膏；二，制备羊肉块；三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述羊肉块中，当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%；注射剂与羊肉的重量比为1:5-8；四，将所述羊肉进行滚揉腌制；五，在夹层锅内煮制所述羊肉块；六，冷却；七，分割成重量为7～8g的羊肉方块；八，真空包装；九，杀菌。本发明具有以下的有益效果：本发明由于采用注射滚揉法将当归清膏混入羊肉中，改变了羊肉制品不当归的特点，有效改善了羊肉产品的滋补价值，同时保持了羊肉的嫩度和风味，有利于扩大消费人群和广泛推广。

主权项

一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：一，制备当归清膏：取当归粉碎成粗粉，用70%乙醇作溶剂，浸渍48小时，缓缓渗漉，收集漉液，漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏；二，制备羊肉块：剔除羊肉的筋腱和筋膜, 将所述羊肉修整为表面无明显脂肪块、重量为100 ～ 150g 的长条块状；三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述羊肉块中，当归清膏的重量占注射剂重量的40‑50%；注射剂与羊肉的重量比为1:5‑8；四，将所述羊肉投入滚揉机进行滚揉腌制；五，在夹层锅内加入水烧开，先放入生姜煮制2min，再煮制所述羊肉块；六，将煮制完毕的羊肉块转移至缓冲冷却间，5℃条件下冷却2 ～ 3h ；七，将冷却后的所述羊肉块分割成重量为7 ～ 8g 的羊肉方块；八，上述羊肉方块装入塑袋中，真空包装；九，杀菌。