[发明专利]一种添加有当归的羊肉的加工方法

权利要求书

1.一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

一，制备当归清膏：取当归粉碎成粗粉，用70%乙醇作溶剂，浸渍48小时，缓缓渗漉，收集漉液，漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏；

二，制备羊肉块：剔除羊肉的筋腱和筋膜,将所述羊肉修整为表面无明显脂肪块、重量为100～150g的长条块状；

三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述羊肉块中，当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%；注射剂与羊肉的重量比为1:5-8；

四，将所述羊肉投入滚揉机进行滚揉腌制；

五，在夹层锅内加入水烧开，先放入生姜煮制2min，再煮制所述羊肉块；

六，将煮制完毕的羊肉块转移至缓冲冷却间，5℃条件下冷却2～3h；

七，将冷却后的所述羊肉块分割成重量为7～8g的羊肉方块；

八，上述羊肉方块装入塑袋中，真空包装；

九，杀菌。

2.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，步骤二中，所述羊肉为冷冻羊肉，所述冷冻羊肉在使用前先进行解冻，所述解冻的具体过程为，将所述冷冻羊肉放置于解冻间内，温度控制在18～20℃，相对湿度控制在80％～90％，解冻16～24h。

3.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步骤三中，所述注射剂的温度为8℃以下。

4.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步骤四中，所述滚揉的具体过程为每运行30min后停止，静置腌制30min，滚揉总时间为4h，真空度为-0.09Mpa。

5.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步骤五中，所述羊肉的煮制的具体过程为，先水浴95～98℃煮制15min，再70～75℃煮制20min。

6.根据权利要求1所述的在所述的一种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，在所述步骤九中，所述杀菌的具体过程为：将包装好的所述羊肉放入水浴中，95℃保温30min，然后用自来水冷却后，再转入冷库冷却至5℃以下，在所述冷库冷却结束后的12小时内进行辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。