[发明专利]一种添加有当归的羊肉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羊肉的加工方法，具体说是一种添加有当归的羊肉的加工方法。

背景技术

羊肉，深受广大消费者喜爱。羊肉以其高蛋白、低脂肪闻名，营养学家研究证实，羊肉蛋白质含量高达15％以上，还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，具有口感鲜嫩、清香爽口、回味悠长的特点。

当归是一种广为使用的中药，它的功效与作用主要有：1.对子宫平滑肌有良好的直接抑制作用，2.对心血管系统的有良好的调节作用，3.对血液及心血管系统有明显的抗血栓作用，4.对消化系统、呼吸系统有相当疗效，5.对免疫功能低下的机体也有免疫调解和恢复作用，6.对支气管气喘有抗炎作用，7.可广泛用于治疗各种肿瘤，8.当归煎剂在试管内对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、白喉杆菌等有轻度抑制作用，9.抑制氧化反应和自由基反应，10.抗老防老，治疗老年痴呆症，11.有抗贫血作用，12.有保护肝脏功能，13.外科亦用此药，对于肿疡期的散瘀消肿，溃疡期的养血生肌，都有着良好的疗效。用当归、羊肉和生姜制作汤剂，是民间广为流传冬季补药。最早收载于民间药方《金匮要略》中，现收载于部颁标准中药成方制剂第二册，卫生部药典委员会编，《卫生部药品标准中药成方制剂第二册》，1990年出版，名为归羊冲剂，其制作方法仍是传统煎煮工艺，功能主治为补养气血，温中散寒。用于久病体虚，产后虚寒腹痛，气血亏损。

归羊冲剂的制法：取当归粉碎成粗粉，照流浸膏剂及浸膏剂项下的渗漉法，用70%乙醇作溶剂，浸渍48小时，缓缓渗漉，收集漉液，漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏，另取生姜榨汁，姜汁加等量乙醇混合；羊肉加水煎煮二次，第一次4小时，第二次加姜渣煎煮2小时，合并煎液，滤过，滤液放置，除去凝固的羊脂，滤液浓缩至相对密度约1.12的清膏，加入当归清膏、姜汁、蔗糖320g，混匀，制成颗粒，干燥，约制成360g，即得。归羊冲剂有2个缺点，一是蛋白质的水溶性较差，羊肉煎煮后，大部分蛋白质没有被提取出来，羊肉浸膏的收率只有10%左右，蛋白质的提取率只有3%～4%。二是服药毕竟不是一件愉快的事情，在吃美味羊肉的过程中，得到冬补的效果是不少人的愿望。

发明内容

为了解决现有归羊冲剂存在的上述缺点和不足，本发明一种添加有当归的羊肉的加工方法。采用注射、滚揉法进行加工，将当归清膏混入其中，改变了牛肉制品不含当归的特点，有效提高了羊肉的药用品质，同时保持了羊肉的嫩度和鲜美，有利于扩大消费人群和广泛推广。

这种添加有当归的羊肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

一，制备当归清膏：取当归粉碎成粗粉，用70%乙醇作溶剂，浸渍48小时，缓缓渗漉，收集漉液，漉液浓缩至相对密度约1.12的清膏；

二，制备羊肉块：剔除羊肉的筋腱和筋膜,将所述羊肉修整为表面无明显脂肪块、重量为100～150g的长条块状；

三，取食盐、白糖、味精、酵母抽提物、香辛料和当归清膏，混合配制成注射剂，均质后用注射机注射入所述羊肉块中，当归清膏的重量占注射剂重量的40-50%；注射剂与羊肉的重量比为1:5-8；

四，将所述羊肉投入滚揉机进行滚揉腌制；

五，在夹层锅内加入水烧开，先放入生姜煮制2min，再煮制所述羊肉块；

六，将煮制完毕的羊肉块转移至缓冲冷却间，5℃条件下冷却2～3h；

七，将冷却后的所述羊肉块分割成重量为7～8g的羊肉方块；

八，上述羊肉方块装入塑袋中，真空包装；

九，杀菌。

优选的，在所述步骤二中，所述羊肉为冷冻羊肉，所述冷冻羊肉在使用前先进行解冻，所述解冻的具体过程为，将所述冷冻羊肉放置于解冻间内，温度控制在18～20℃，相对湿度控制在80％～90％，解冻16～24h。

优选的，在所述步骤三中，所述注射剂的温度为8℃以下。

优选的，在所述步骤四中，所述滚揉的具体过程为每运行30min后停止，静置腌制30min，滚揉总时间为4h，真空度为-0.09Mpa。

优选的，在所述步骤五中，所述羊肉的煮制的具体过程为，先水浴95～98℃煮制15min，再70～75℃煮制20min。

优选的，在所述步骤九中，所述杀菌的具体过程为：将包装好的所述羊肉放入水浴中，95℃保温30min，然后用自来水冷却后，再转入冷库冷却至5℃以下，在所述冷库冷却结束后的12小时内进行辐照杀菌，所述辐照剂量为6kGy。