[发明专利]一种保健金瓜脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健金瓜脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口，组织细腻、柔和，营养丰富，具有金瓜特有的清香风味；本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

主权项

一种保健金瓜脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料；（2）清洗、去皮、切分：将金瓜洗净后，去把、去皮，用刀纵切成6‑8瓣，然后放入7%的食盐中浸泡1‑2小时；（3）漂烫：将金瓜捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；（4）浸硫：将冷却后的金瓜放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4‑6小时，然后用清水漂洗干净；（5）糖渍：先用28kg葡萄糖糖渍6‑8小时，再添加5kg甜菊糖浆继续腌渍6‑8小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸，放入金瓜块后煮沸46分钟；捞出金瓜块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中，加入少许麦芽汁、百合粉和胶原蛋白、土茯苓粉，煮沸35分钟，将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍8‑10天；（6）烘制、包装：将金瓜块捞出沥干糖液，拌入适量的草莓香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。