[发明专利]一种保健金瓜脯的加工方法

权利要求书

1.一种保健金瓜脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将金瓜洗净后，去把、去皮，用刀纵切成6-8瓣，然后放入7%的食盐中浸泡1-2小时；

（3）漂烫：将金瓜捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的金瓜放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用28kg葡萄糖糖渍6-8小时，再添加5kg甜菊糖浆继续腌渍6-8小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸，放入金瓜块后煮沸46分钟；捞出金瓜块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中，加入少许麦芽汁、百合粉和胶原蛋白、土茯苓粉，煮沸35分钟，将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍8-10天；

（6）烘制、包装：将金瓜块捞出沥干糖液，拌入适量的草莓香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。