[发明专利]一种保健金瓜脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种保健金瓜脯的加工方法。

背景技术

金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。

金瓜的作用：1.解毒：金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物；3.防治糖尿病、降低血糖：金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

金瓜通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成保健金瓜脯可实现对金瓜原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金瓜不易贮藏的问题，提供一种保健金瓜脯的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种保健金瓜脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切分→漂烫→浸硫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将金瓜洗净后，去把、去皮，用刀纵切成6-8瓣，然后放入7%的食盐中浸泡1-2小时；

（3）漂烫：将金瓜捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的金瓜放入0.25%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用28kg葡萄糖糖渍6-8小时，再添加5kg甜菊糖浆继续腌渍6-8小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量柠檬糖浆和饴糖加热煮沸，放入金瓜块后煮沸46分钟；捞出金瓜块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中，加入少许麦芽汁、百合粉和胶原蛋白、土茯苓粉，煮沸35分钟，将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍8-10天；

（6）烘制、包装：将金瓜块捞出沥干糖液，拌入适量的草莓香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。

有益效果：本发明产品香甜适口，组织细腻、柔和，营养丰富，具有金瓜特有的清香风味；本产品有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种保健金瓜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将金瓜洗净后，去把、去皮，用刀纵切成8-12瓣，然后放入2%的食盐中浸泡7-8小时；

（3）漂烫：将金瓜捞出切块，放入沸水中，煮至九成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的金瓜放入0.36%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡3-4小时，然后用清水漂洗干净；

（5）糖渍：先用45kg果糖糖渍22小时，再添加3kg麦芽糖继续腌渍22小时；然后将糖液倒入锅中，加入适量冰糖和甘草加热煮沸，放入金瓜块后煮沸40分钟；捞出金瓜块，沥干糖液，烘制半干，再放入煮沸的原糖液中煮沸32分钟，将金瓜块和糖液一起移至缸中浸渍2-3天；

（6）烘制、包装：将金瓜块捞出沥干糖液，拌入适量的玫瑰香精，排放在烘盘上，送入烘房烘至不粘手即可，待冷却后进行包装。

实施例2：

一种保健金瓜脯的加工方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：选择成熟新鲜、无病虫害、无腐烂、无机械损伤的金瓜作为原料；

（2）清洗、去皮、切分：将金瓜洗净后，去把、去皮，用刀纵切成3-5瓣，然后放入5%的食盐中浸泡2-4小时；

（3）漂烫：将金瓜捞出切块，放入沸水中，煮至八成熟捞出，放入冷水中冷却；

（4）浸硫：将冷却后的金瓜放入0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，然后用清水漂洗干净；