[发明专利]葱香味烤鱼及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种葱香味烤鱼及其加工工艺。利用本发明所述葱香味烤鱼的配方和加工工艺烤制的草鱼呈橙黄色或黄色，色泽鲜亮、均匀，无黑色烤焦斑点；鱼体完整，鱼肉组织松软，有嚼劲，无僵片；气味正常，无异味；滋味鲜美，清香可口，回味绵长。本发明的葱香味烤鱼是一种气味、风味、口感、组织形态具佳的美食。同时，本发明的葱香味烤鱼符合国家水产行业烤鱼的理化、卫生方面的标准。

主权项

一种葱香味烤鱼，其特征在于，其组分按质量配比为：鱼900‑1100份、大葱节30‑40份、小葱节20‑30份、色拉油70‑90份、香油15‑25份、料酒36‑45份、五香粉5‑10份、十三香粉5‑10份、桂皮2‑4份、八角1‑5份、茴香1‑5份、孜然5‑10份、调味盐15‑25份、味精4‑10份、鸡精5‑10份、酵母提取物5‑10份、淀粉5‑10份、水10‑15份、白糖3‑5份、蒜2‑7份、芹菜节15‑25份、土豆片15‑25份、黄瓜片10‑25份、高汤100‑150份和香菜节5‑15份。