[发明专利]葱香味烤鱼及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是一种葱香味烤鱼及其加工工艺。

背景技术

鱼类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D和无机盐，有利于消化，胆固醇含量低，食用鱼类水产品不仅有益于健体，也有益于健脑。烤鱼是一种发源于重庆巫溪县、发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

目前，按照口味来分，烤鱼的种类有水豆豉味、泡椒味、香辣味等，如公开号为CN103027310A的发明专利公开了一种水泡椒烤鱼的配方，包括精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制红油200克，秘制鲜香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克，鲤鱼1000-1200克。然而，目前还没有关于葱香味烤鱼的相关报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种葱香味烤鱼及其加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种葱香味烤鱼，其组分按质量配比为：鱼900-1100份、大葱节30-40份、小葱节20-30份、色拉油70-90份、香油15-25份、料酒36-45份、五香粉5-10份、十三香粉5-10份、桂皮2-4份、八角1-5份、茴香1-5份、孜然5-10份、调味盐15-25份、味精4-10份、鸡精5-10份、酵母提取物5-10份、淀粉5-10份、水10-15份、白糖3-5份、蒜2-7份、芹菜节15-25份、土豆片15-25份、黄瓜片10-25份、高汤100-150份和香菜节5-15份。

进一步，所述葱香味烤鱼的组分按质量配比为：鱼1000份、大葱节35份、小葱节25份、色拉油80份、香油20份、料酒40份、五香粉8份、十三香粉7份、桂皮3份、八角2份、茴香3份、孜然6份、调味盐18份、味精6份、鸡精8份、酵母提取物8份、淀粉8份、水13份、白糖4份、蒜5份、芹菜节20份、土豆片20份、黄瓜片18份、高汤120份和香菜节10份。

所述色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝1-素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益干血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。

所述香油是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。香油可增进食欲，有利于成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98％。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。

所述料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

所述五香粉是指将超过5种香料研磨成粉状混合在一起的香料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

所述桂皮、八角、茴香均为食用香料，能够提高食品的风味。

所述孜然含有含量较高的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频、月经不调均有疗效。

所述调味盐是一种精制的食用盐，以氯化钠为主要成分，添加一些辅料而成。