[发明专利]葱香味烤鱼及其加工工艺

权利要求书

1.一种葱香味烤鱼，其特征在于，其组分按质量配比为：鱼900-1100份、大葱节30-40份、小葱节20-30份、色拉油70-90份、香油15-25份、料酒36-45份、五香粉5-10份、十三香粉5-10份、桂皮2-4份、八角1-5份、茴香1-5份、孜然5-10份、调味盐15-25份、味精4-10份、鸡精5-10份、酵母提取物5-10份、淀粉5-10份、水10-15份、白糖3-5份、蒜2-7份、芹菜节15-25份、土豆片15-25份、黄瓜片10-25份、高汤100-150份和香菜节5-15份。

2.根据权利要求1所述的葱香味烤鱼，其特征在于，其组分按质量配比为：鱼1000份、大葱节35份、小葱节25份、香油20份、料酒40份、五香粉8份、十三香粉7份、桂皮3份、八角2份、茴香3份、色拉油80份、孜然6份、调味盐18份、味精6份、鸡精8份、酵母提取物8份、淀粉8份、水13份、白糖4份、蒜5份、芹菜节20份、土豆片20份、黄瓜片18份、高汤120份和香菜节10份。

3.根据权利要求1所述的葱香味烤鱼，其特征在于：所述淀粉为马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的葱香味烤鱼，其特征在于：所述酵母提取物中核苷酸二钠的质量分数为15％-18％。

5.根据权利要求1所述的葱香味烤鱼，其特征在于：所述高汤为鱼高汤。

6.根据权利要求1所述的葱香味烤鱼，其特征在于：所述鱼为鲫鱼或草鱼。

7.权利要求1-6任一项所述的葱香味烤鱼的加工工艺，其特征在于，加工工艺如下：

A.将鱼杀好，留的切口在保证鱼不死的同时，又利于调味盐把鱼肉抹透；

B.将调味盐抖撒在步骤A所得鱼体上，并涂抹均匀，再向鱼体上均匀涂抹料酒；

C.用烤鱼鱼夹子将步骤B所得夹好，置于烤架上用炭火烤制25-30min，每隔5-6min翻转一次鱼体并涂抹香油；

D.炒锅烧热至55-65℃，放入色拉油，烧热至70-80℃，放入蒜、桂皮、八角、茴香、五香粉、十三香粉、大葱节、小葱节炒香，加入高汤，放入酵母提取物、白糖、味精、鸡精，淀粉加水搅拌均匀后倒入锅中，再放芹菜节、土豆片、黄瓜片，煮沸后文火再煮10-15min，收汤汁；

E.步骤D所得汤汁浇淋于步骤C所得上面，再均匀撒上香菜节，即得葱香味烤鱼。

8.根据权利要求7所述的葱香味烤鱼的加工工艺，其特征在于：步骤D与步骤C完成以后均在1min内进行步骤E所述浇淋操作。