[发明专利]一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法，包括以下步骤：按如下重量份称取：纯碱800—1300份，生石灰3500—4100份，红茶末200—600份，桑柴灰10000—15000份，食盐1400—1800份，水19500—22500份，黄泥400—800份，通过熬料、蘸料、装缸浸渍出缸、洗蛋等步骤完成，本发明所腌制的皮蛋无碱味，蛋黄呈深绿色凝固状，有溏心，清凉爽口，香而不腻，具有口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。

主权项

 一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法，包括以下步骤：（1）按如下重量份称取：纯碱800—1300份，生石灰3500—4100份，红茶末300—500份，桑柴灰10000—15000份，食盐1400—1800份，水19500—22500份，黄泥500—700份；（2）熬料：按配方要求将备好的纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的桶内，搅拌均匀，即成料液，冷却后备用；（3）蘸料：将选好的980‑1020枚鲜鸭蛋放在冷却至22～25℃的料浆中浸蘸，使其均匀地沾满泥浆，随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地沾满粉料，然后置于清洁的缸内；（4）装缸浸渍：将粘满粉料的蛋装入清洁的缸内，均匀地轻轻按层次平放，放至距缸口12‑16厘米处即为满缸，盖上缸盖，静置安放在室内，浸渍期要控制好室内温度，在20～24℃之间；（5）出缸、洗蛋：皮蛋的成熟期为35～45天，松花蛋出缸后，及时进行清洗，并沥水晾干；（6）计重、包装：将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。