[发明专利]一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法

权利要求书

1.一种以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法，包括以下步骤：

（1）按如下重量份称取：纯碱800—1300份，生石灰3500—4100份，红茶末300—500份，桑柴灰10000—15000份，食盐1400—1800份，水19500—22500份，黄泥500—700份；

（2）熬料：按配方要求将备好的纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的桶内，搅拌均匀，即成料液，冷却后备用；

（3）蘸料：将选好的980-1020枚鲜鸭蛋放在冷却至22～25℃的料浆中浸蘸，使其均匀地沾满泥浆，随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地沾满粉料，然后置于清洁的缸内；

（4）装缸浸渍：将粘满粉料的蛋装入清洁的缸内，均匀地轻轻按层次平放，放至距缸口12-16厘米处即为满缸，盖上缸盖，静置安放在室内，浸渍期要控制好室内温度，在20～24℃之间；

（5）出缸、洗蛋：皮蛋的成熟期为35～45天，松花蛋出缸后，及时进行清洗，并沥水晾干；

（6）计重、包装：将晾干的皮蛋进行分级称重包装，按指定规格计重，净含量允许误差为±1g；在包装袋上喷码，然后进行装箱，产品入库储存。

2.如权利要求1所述的以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法，其中：步骤（3）中所述的鸭蛋为三穗鸭鸭蛋。

3.如权利要求1所述的以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法，其中：步骤（4）中在装缸最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

4.如权利要求1所述的以三穗鸭蛋制作皮蛋的方法，其中：步骤（5）中皮蛋成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心，达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。