[发明专利]生产火腿肠用大豆蛋白的方法在审
| 申请号： | 201510684950.5 | 申请日： | 2015-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN106605756A | 公开（公告）日： | 2017-05-03 |
| 发明（设计）人： | 颜玲鲁;葛荣祖 | 申请（专利权）人： | 陈建秀 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 734400 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明的一种生产火腿肠用大豆蛋白的方法，通过酶法和物理法联合使用使得所需酶用量减少，制备的大豆蛋白凝胶度高，加入火腿后，类似肉的撕咬感强，减少用肉量降低成本。 | ||
| 搜索关键词： | 生产 火腿肠 大豆蛋白 方法 | ||
【主权项】：
一种生产火腿肠用大豆蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将大豆分离蛋白加水混合制成体积浓度为5‑8%的蛋白溶液，将蛋白溶液进行超声预处理；（2）将步骤（1）中经超声预处理后的蛋白溶液调节pH和温度后进行酶交联反应，将交联后的产物冷却至室温，调节pH至7‑7.5，然后经浓缩、冷冻干燥后即得到大豆蛋白。
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