[发明专利]生产火腿肠用大豆蛋白的方法在审
| 申请号： | 201510684950.5 | 申请日： | 2015-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN106605756A | 公开（公告）日： | 2017-05-03 |
| 发明（设计）人： | 颜玲鲁;葛荣祖 | 申请（专利权）人： | 陈建秀 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 734400 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生产 火腿肠 大豆蛋白 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种生产火腿肠用大豆蛋白的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将大豆分离蛋白加水混合制成体积浓度为5-8%的蛋白溶液，将蛋白溶液进行超声预处理；
（2）将步骤（1）中经超声预处理后的蛋白溶液调节pH和温度后进行酶交联反应，将交联后的产物冷却至室温，调节pH至7-7.5，然后经浓缩、冷冻干燥后即得到大豆蛋白。
2.根据权利要求1所述的生产火腿肠用大豆蛋白的方法，其特征在于：所述步骤（1）的超声功率为300-700W，超声时间为20-60min。
3.根据权利要求1所述的生产火腿肠用大豆蛋白的方法，其特征在于：所述步骤（2）中的交联反应酶为转谷氨酰胺酶。
4.根据权利要求1所述的生产火腿肠用大豆蛋白的方法，其特征在于：所述步骤（2）的酶交联反应时间为1-3h，加酶量为大豆分离蛋白重量的20-60U/g，酶解pH 为6.5-8.5，酶解温度为30-70℃。
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