[发明专利]一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201510683540.9 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105249097A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法，包括：(1)香蕉汁的制备，(2)菌种的活化与驯化，(3)香蕉乳酸菌饮料的发酵。本发明以香蕉为主要发酵基质，利用五步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化等功能的香蕉功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 乳酸菌 饮料 制作方法 | ||
【主权项】：
一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)香蕉汁的制备：称取100g去皮的香蕉肉，加入1000mL蒸馏水，捣碎，加入18‑20g的牛乳粉，70‑80g的蔗糖，2‑3g的高甲氧基果胶，1‑3g黄原胶，2‑3g羧甲基纤维素钠，混匀，调节pH至6.0‑6.2，95℃高压灭菌10min，立刻冷却至40℃，得到香蕉汁；(2)香蕉乳酸菌饮料的发酵：取100g香蕉汁，加入活化及驯化后的复合乳酸菌2‑4g，在38‑40℃条件下培养7‑8h，灭菌，所得发酵液即为香蕉乳酸菌饮料。
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