[发明专利]一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法在审
| 申请号： | 201510683540.9 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105249097A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 乳酸菌 饮料 制作方法 | ||
1.一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)香蕉汁的制备：称取100g去皮的香蕉肉，加入1000mL蒸馏水，捣碎，加入18-20g的牛乳粉，70-80g的蔗糖，2-3g的高甲氧基果胶，1-3g黄原胶，2-3g羧甲基纤维素钠，混匀，调节pH至6.0-6.2，95℃高压灭菌10min，立刻冷却至40℃，得到香蕉汁；
(2)香蕉乳酸菌饮料的发酵：取100g香蕉汁，加入活化及驯化后的复合乳酸菌2-4g，在38-40℃条件下培养7-8h，灭菌，所得发酵液即为香蕉乳酸菌饮料。
2.根据权利要求1所述的一种香蕉乳酸菌饮料的制作方法，其特征在于，活化及驯化后的复合乳酸菌的制备方法如下：
(1)将1.0×1015-1.0×1016CFU/g的嗜热链球菌0.04-0.06g和1.0×1014-1.0×1015CFU/g的保加利亚乳杆菌0.04-0.06g接种于脱脂乳培养基中，38-40℃环境下培养至酸度达到60-70°T时，完成活化；
(2)香蕉去皮、称取100g，加入1000mL蒸馏水、捣碎，加入100g牛乳粉、80g的蔗糖、3g的高甲氧基果胶、3g黄原胶和3g羧甲基纤维素钠，混匀，95℃杀菌10min，冷却至40℃后，接入活化后的菌种，随即置于38-40℃环境下驯化培养12h，制得发酵剂Ⅰ；
(3)香蕉去皮、称取100g，加入1000mL蒸馏水、捣碎，加入80g牛乳粉、80g的蔗糖、3g的高甲氧基果胶、3g黄原胶和3g羧甲基纤维素钠，混匀，95℃杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅰ，随即置于38-40℃环境下驯化培养12h，制得发酵剂Ⅱ；
(4)香蕉去皮、称取100g，加入1000mL蒸馏水、捣碎，加入60g牛乳粉、80g的蔗糖、3g的高甲氧基果胶、3g黄原胶和3g羧甲基纤维素钠，混匀，95℃杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅱ，随即置于40-42℃环境下驯化培养12h，制得发酵剂Ⅲ；
(5)香蕉去皮、称取100g，加入1000mL蒸馏水、捣碎，加入40g牛乳粉、80g的蔗糖、3g的高甲氧基果胶、3g黄原胶和3g羧甲基纤维素钠，混匀，95℃杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅲ，随即置于40-42℃环境下驯化培养12h，制得发酵剂Ⅳ；
(6)香蕉去皮、称取100g，加入1000mL蒸馏水、捣碎，加入20g牛乳粉、80g的蔗糖、3g的高甲氧基果胶、3g黄原胶和3g羧甲基纤维素钠，混匀，95℃杀菌10min，冷却至40℃后，接种发酵剂Ⅳ，随即置于40-42℃环境下驯化培养12h，制得复合乳酸菌。
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