[发明专利]一种冰糖木耳的制作方法

摘要

本发明公开了一种冰糖木耳的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，清香纯甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

主权项

一种冰糖木耳的制作方法，其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇，将原料用稀释牛奶液中浸泡1‑2小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；（2）硬化：将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，20分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；（3）糖煮：配制50%的糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱，将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟，并加入甘草、饴糖，使糖度达60%，再煮25分钟，重复上述过程，如此反复煮65分钟，直至糖水浓度达68%不再下降时，捞出原料；（4）上糖衣：原料起锅后，冷却至35℃时，与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，搅拌均匀；（5）包装：上糖衣后，即可将原料称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。