[发明专利]一种冰糖木耳的制作方法

权利要求书

1.一种冰糖木耳的制作方法，其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇，将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；

（2）硬化：将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，20分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制50%的糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱，将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟，并加入甘草、饴糖，使糖度达60%，再煮25分钟，重复上述过程，如此反复煮65分钟，直至糖水浓度达68%不再下降时，捞出原料；

（4）上糖衣：原料起锅后，冷却至35℃时，与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，搅拌均匀；

（5）包装：上糖衣后，即可将原料称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。