[发明专利]一种冰糖木耳的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种冰糖木耳的制作方法。

背景技术

黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。

黑木耳营养价值高、功效多，用于加工成冰糖木耳不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为黑木耳的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是充分开发黑木耳原料的深加工产品，提供一种冰糖木耳的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种冰糖木耳的制作方法，其特征在于：采用选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、香菇，将原料用稀释牛奶液中浸泡1-2小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将薏苡仁、蔗糖磨成80目的混合糖粉；

（2）硬化：将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，20分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制50%的糖水溶液，并加入0.1%柠檬酸、8%蛋黄果汁、3%桂花酱，将硬化处理的原料入锅煮沸15分钟，并加入甘草、饴糖，使糖度达60%，再煮25分钟，重复上述过程，如此反复煮65分钟，直至糖水浓度达68%不再下降时，捞出原料；

（4）上糖衣：原料起锅后，冷却至35℃时，与混合糖粉、土茯苓粉、薄荷粉、天麻粉混合，搅拌均匀；

（5）包装：上糖衣后，即可将原料称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。

有益效果：本发明产品香甜爽口，甜而不腻，口感细腻，清香纯甜、可口，具有黑木耳特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。

具体实施方式

实施例1：

一种冰糖木耳的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳，将干黑木耳用清水浸泡1-2小时，至黑木耳完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去黑木耳蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将冰糖磨成120目的糖粉；

（2）硬化：将处理好的黑木耳浸入饱和的石灰水中，45分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制40%的糖水溶液，并加入0.3%苹果酸、10%番荔枝汁，将硬化处理的黑木耳入锅煮沸30分钟，并加入冰糖，使糖度达55%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮40-50分钟，直至糖水浓度达60%不再下降时，捞出黑木耳；

（4）上糖衣：黑木耳起锅后，冷却至45℃时，与冰糖粉、白何首乌粉、脱脂奶粉、赤豆粉混合，搅拌均匀；

（5）包装：上糖衣后，即可将黑木耳称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。

实施例2：

一种冰糖木耳的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料及处理：选用新鲜、无病虫害、斑点和无霉变的优质干黑木耳、竹荪，将原料用清水浸泡5小时，至原料完全发开，去蒂、分朵用剪刀修去蒂部硬斑，并切成大小均匀的小朵，备用；将枸杞、茯苓、黑糖磨成100目的混合糖粉；

（2）硬化：将处理好的原料浸入饱和的石灰水中，55分钟后捞出，用清水漂洗，以灰汁漂尽为止；

（3）糖煮：配制65%的糖水溶液，并加入0.5%柠檬酸、20%番茄汁，将硬化处理的黑木耳入锅煮沸45分钟，并加入麦芽糖，使糖度达68%，再煮20分钟，重复上述过程，如此反复煮60分钟，直至糖水浓度达75%不再下降时，捞出原料；

（4）上糖衣：原料起锅后，冷却至55℃时，与混合糖粉、紫薯粉、山药淀粉、麦芽香精混合，搅拌均匀；

（5）包装：上糖衣后，即可将黑木耳称重，用食品塑料包装袋分装，密封，以便成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。