[发明专利]一种酸甜青梅罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种酸甜青梅罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明成品呈青绿色，汤汁透明澄清、清爽，肉质清脆，酸甜适口，有明显的青梅风味，本品有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效。操作简单，易于实施。

主权项

一种酸甜青梅罐头的制作方法，其特征在于，采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：A、原料选择：选用果实横径在2‑3cm，新鲜，风味好的青梅作原料；B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后青梅浸入浓度为5%的食盐水保持75分钟，再用清水冲洗；C、装罐：取大小、色泽一致的青梅300g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为55%的乳糖液180ml、35g椰果肉、1%叶绿素和0.5%柠檬酸，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气45分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为85℃；E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮5‑8分钟，然后分段冷却至28℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。