[发明专利]一种酸甜青梅罐头的制作方法在审
| 申请号： | 201510677672.0 | 申请日： | 2015-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN105394163A | 公开（公告）日： | 2016-03-16 |
| 发明（设计）人： | 陈伟;张小强;郑庆明 | 申请（专利权）人： | 南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 青梅 罐头 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸甜青梅罐头的制作方法，其特征在于，采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：
A、原料选择：选用果实横径在2-3cm，新鲜，风味好的青梅作原料；
B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后青梅浸入浓度为5%的食盐水保持75分钟，再用清水冲洗；
C、装罐：取大小、色泽一致的青梅300g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为55%的乳糖液180ml、35g椰果肉、1%叶绿素和0.5%柠檬酸，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；
D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气45分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为85℃；
E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮5-8分钟，然后分段冷却至28℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。
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