[发明专利]一种酸甜青梅罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种酸甜青梅罐头的制作方法。

背景技术

青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。

青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。

青梅不耐贮藏，通常直接食用，经济效益低，加工成酸甜青梅罐头，可实现对其原料的综合利用，提高其经济和实用价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜青梅不耐贮藏，经济效益低，提供一种酸甜青梅罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种酸甜青梅罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选用果实横径在2-3cm，新鲜，风味好的青梅作原料；

B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后青梅浸入浓度为5%的食盐水保持75分钟，再用清水冲洗；

C、装罐：取大小、色泽一致的青梅300g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为55%的乳糖液180ml、35g椰果肉、1%叶绿素和0.5%柠檬酸，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；

D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气45分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为85℃；

E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮5-8分钟，然后分段冷却至28℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。

有益效果：本发明成品呈青绿色，汤汁透明澄清、清爽，肉质清脆，酸甜适口，有明显的青梅风味，本品有利于促进人体的新陈代谢，起着开胃解读，防老抗衰的功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种酸甜青梅罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选用果实横径在4-5cm，新鲜，风味好的青梅作原料；

B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后青梅浸入浓度为1%的食盐水保持20分钟，再用清水冲洗；

C、装罐：取大小、色泽一致的青梅260g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为55%的冰糖水200ml、5g红橘果肉、0.3%柠檬酸，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；

D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气30分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为92℃；

E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮2-3分钟，然后分段冷却至30℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。

实施例2：

一种酸甜青梅罐头的制作方法，其特征在于采用原料选择、原料处理、装罐、排气、封罐、杀菌冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

A、原料选择：选用果实横径在2.5cm，新鲜，风味好的青梅作原料；

B、原料处理：除去不合格果，摘去蒂柄，按果实大小、色泽分级，用流动清水漂洗干净，然后青梅浸入浓度为6%的食盐水保持10分钟，再用清水冲洗；

C、装罐：取大小、色泽一致的青梅150g，装入预先清洗过的玻璃瓶中，加入浓度为25%的红糖水120ml、15g芒果布丁、0.3%胭脂红色素，罐盖和垫圈事先清洗、消毒，进行装罐；

D、排气、封罐：装罐后在排气箱中加热排气22分钟，趁热封罐，封罐时罐中心温度为102℃；

E、杀菌、冷却：将封口后的罐头在沸水中煮25分钟，然后分段冷却至35℃，冷却速度要快，避免裂果，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。