[发明专利]一种蒜泥味煳辣椒蘸水在审
| 申请号： | 201510668696.X | 申请日： | 2015-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN105341858A | 公开（公告）日： | 2016-02-24 |
| 发明（设计）人： | 刘剑秋 | 申请（专利权）人： | 遵义市刘胡子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10 |
| 代理公司： | 重庆博凯知识产权代理有限公司 50212 | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义市*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蒜泥味煳辣椒蘸水，其配方的重量百分比为：煳辣椒面45～60％、小蒜瓣10～30％、盐酱10～15％、蒸馏水5～8％、酱油5～8％、味精5～8％。采用上述配方制备蒜泥味煳辣椒蘸水的制备方法为：(1)选取适量本地小蒜瓣、盐酱、酱油、味精打成蒜泥酱后备用；(2)选用优质干辣椒，在70～80度高温滚桶锅内炒至八成煳，擂成直径小于2毫米的颗粒状。(3)将步骤(1)中制成的蒜泥酱添加适量蒸馏水、煳辣椒面在90～95度炒锅内熬制，不出锅冷却至30度；(4)将步骤(1)制成的蒜泥酱按比例添加到步骤(3)中，搅拌均匀，得到蒜泥味煳辣椒蘸水；(5)将制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水出锅，进行杀菌装瓶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蒜泥 辣椒 | ||
【主权项】：
一种蒜泥味煳辣椒蘸水，其配方的重量百分比为：煳辣椒面45～60％、小蒜瓣10～30％、盐酱10～15％、蒸馏水5～8％、酱油5～8％、味精5～8％；各配方之和为100％；采用上述配方制备蒜泥味煳辣椒蘸水的制备方法为：(1)、按照上述配方，选取适量本地小蒜瓣、盐酱、酱油、味精打成蒜泥酱后备用；(2)、选用优质干辣椒，在70～80度高温滚桶锅内炒至八成煳，用现代工艺擂成直径小于2毫米的颗粒状；(3)、将步骤(1)中制成的蒜泥酱添加适量蒸馏水、煳辣椒面在90～95度炒锅内熬制90～95分钟，不出锅冷却至30度；(4)、将步骤(1)制成的蒜泥酱按比例添加到步骤(3)中，搅拌均匀，得到蒜泥味煳辣椒蘸水；(5)、将制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水出锅，进行杀菌装瓶。
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