[发明专利]一种蒜泥味煳辣椒蘸水

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种蒜泥味煳辣椒蘸水。

背景技术

辣椒蘸水，是人们及其喜爱的调味料，增加菜肴的色、香、味，有益于人体健康的辅助食品。传统辣椒蘸水制作方法复杂，其味道单一，需要使用时，还得临时制作，不能满足需要，储存时间端，效率低。

发明内容

本发明提供的是一种在原有基础上增加小蒜瓣、盐酱等调料，增加口感，增加储存时间，改变过去蘸水味道单一状况的蒜泥味煳辣椒蘸水。

一种蒜泥味煳辣椒蘸水，其配方的重量百分比为：

煳辣椒面45～60％、小蒜瓣10～30％、盐酱10～15％、蒸馏水5～8％、酱油5～8％、味精5～8％；各配方之和为100％。

采用上述配方制备蒜泥味煳辣椒蘸水的制备方法为：

(1)、按照上述配方，选取适量本地小蒜瓣、盐酱、酱油、味精打成蒜泥酱后备用；

(2)、选用优质干辣椒，在70～80度高温滚桶锅内炒至八成煳，用现代工艺擂成直径小于2毫米的颗粒状。

(3)、将步骤(1)中制成的蒜泥酱添加适量蒸馏水、煳辣椒面在90～95度炒锅内熬制90～95分钟，不出锅冷却至30度；

(4)、将步骤(1)制成的蒜泥酱按比例添加到步骤(3)中，搅拌均匀，得到蒜泥味煳辣椒蘸水；

(5)、将制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水出锅，进行杀菌装瓶。

为使制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水味道更鲜美，在制作时所采用的辣椒为遵义本地优质干辣椒、选用蒜瓣为遵义本地小蒜瓣。

为使得本发明味道更鲜美，经过多次试验，得出本发明配方的优选重量百分比为：煳辣椒面45％、小蒜瓣25％、盐酱15％、蒸馏水5％、酱油5％、味精5％。

本发明蒜泥味煳辣椒蘸水，其辣味适中，满足了多数人的喜好，味道浓而不腻，使其具备其他蘸水没有的特点，深深的吸引了食客。其通过在锅中添加蒜泥酱搅拌直接冷后装瓶，节约成本。该蒜泥味煳辣椒蘸水的制作方法步骤较少，提高了工作效率。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述；

一种蒜泥味煳辣椒蘸水，其配方的重量百分比为：

煳辣椒面45～60％、小蒜瓣10～30％、盐酱10～15％、蒸馏水5～8％、酱油5～8％、味精5～8％；各配方之和为100％。

采用上述配方制备蒜泥味煳辣椒蘸水的制备方法为：

(1)、按照上述配方，选取适量本地小蒜瓣、盐酱、酱油、味精打成蒜泥酱后备用；

(2)、选用优质干辣椒，在70～80度高温滚桶锅内炒至八成煳，用现代工艺擂成直径小于2毫米的颗粒状。

(3)、将步骤(1)中制成的蒜泥酱添加适量蒸馏水、煳辣椒面在90～95度炒锅内熬制90～95分钟，不出锅冷却至30度；

(4)、将步骤(1)制成的蒜泥酱按比例添加到步骤(3)中，搅拌均匀，得到蒜泥味煳辣椒蘸水；

(5)、将制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水出锅，进行杀菌装瓶。

为使制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水味道更鲜美，在制作时所采用的辣椒为遵义本地优质干辣椒、选用蒜瓣为遵义本地小蒜瓣。

为使得本发明味道更鲜美，经过多次试验，得出本发明配方的优选重量百分比为：煳辣椒面45％、小蒜瓣25％、盐酱15％、蒸馏水5％、酱油5％、味精5％。

本发明蒜泥味煳辣椒蘸水，其在配方中添加了小蒜瓣、盐酱，改变过去蘸水味道单一的状况，产品深受消费者的欢迎，市场销售流畅。其辣味适中，满足了多数人的喜好，味道浓而不腻，使其具备其他蘸水没有的特点，深深的吸引了食客。其通过在锅中添加蒜泥酱搅拌直接冷后装瓶，节约成本。该蒜泥味煳辣椒蘸水的制作方法步骤较少，提高了工作效率。