[发明专利]一种蒜泥味煳辣椒蘸水

权利要求书

1.一种蒜泥味煳辣椒蘸水，其配方的重量百分比为：

煳辣椒面45～60％、小蒜瓣10～30％、盐酱10～15％、蒸馏水5～8％、酱油5～8％、味精5～8％；各配方之和为100％；

采用上述配方制备蒜泥味煳辣椒蘸水的制备方法为：

(1)、按照上述配方，选取适量本地小蒜瓣、盐酱、酱油、味精打成蒜泥酱后备用；

(2)、选用优质干辣椒，在70～80度高温滚桶锅内炒至八成煳，用现代工艺擂成直径小于2毫米的颗粒状；

(3)、将步骤(1)中制成的蒜泥酱添加适量蒸馏水、煳辣椒面在90～95度炒锅内熬制90～95分钟，不出锅冷却至30度；

(4)、将步骤(1)制成的蒜泥酱按比例添加到步骤(3)中，搅拌均匀，得到蒜泥味煳辣椒蘸水；

(5)、将制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水出锅，进行杀菌装瓶。

2.根据权利要求1所述的蒜泥味煳辣椒蘸水，其特征在于：为使制作好的蒜泥味煳辣椒蘸水味道更鲜美，在制作时所采用的辣椒为遵义本地优质干辣椒、选用蒜瓣为遵义本地小蒜瓣。

3.根据权利要求1或2所述的蒜泥味煳辣椒蘸水，其特征在于：为使得本发明味道更鲜美，经过多次试验，得出本发明配方的优选重量百分比为：煳辣椒面45％、小蒜瓣25％、盐酱15％、蒸馏水5％、酱油5％、味精5％。