[发明专利]一种风味果冻及其加工方法

摘要

一种风味果冻，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：水800份、果葡糖浆80份、风味粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、白砂糖150份、矫味剂0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸钾0.2份、芡实粉2.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、党参提取物0.2份；本发明改变传统配方，加入多种成分制成的风味粉，能够起到防老化，提高免疫力，降压降血脂等功效，产品味道丰富、口感新奇，在保证了原有风味以外，使该产品更具营养，在符合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养，提高保健效果。

主权项

一种风味果冻，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：水800份、果葡糖浆80份、风味粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、白砂糖150份、矫味剂0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸钾0.2份、芡实粉2.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、党参提取物0.2份；上述果冻的制备方法如下：(1)按照上述配方比例先在化糖锅内打入定量的水开启蒸汽加热，待温度升至70‑90℃，投入提前称量好的风味粉、芡实粉、果冻粉和白砂糖的干混物，溶解时间为15min，然后加入果葡糖浆加热搅拌使其溶解，在蒸汽压力0.1‑0.4Mpa，熬煮温度100‑105℃的环境下熬煮20min，得到糖液，将糖液保温5min后，对糖液进行冷却；(2)待化糖锅中的料液温度冷却至80‑85℃时，依次向煮料锅中加入辅料三七参提取物、丁香提取物、党参提取物、柠檬酸、硒酵母粉、山梨酸钾、玉米肽和矫味剂；添加辅料时要慢慢的均匀的洒落于糖液中；(3)原辅料加入糖液后，要用少许冷却至50‑60℃的开水对盛放原辅料的容器进行冲洗，然后把冲洗液加入化糖锅中；(4)每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，检查合格后将物料抽至储存罐中进行保温，然后装杯、封口、杀菌、入库；上述风味粉是由以下重量份数的组分混制而成：荷叶粉50份、五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制备方法如下：1)将上述组分混匀后送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4‑5小时，然后在55‑58℃的烘干机中烘干至水分含量在6‑8％；2)将步骤1)中烘干后的粉料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30‑60分钟；3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃‑2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65‑70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在10％以内；6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。