[发明专利]一种风味果冻及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种风味果冻及其加工方法。

背景技术

果冻是一种西方甜食，果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受人们的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

近年来，市场出现一些各式各样的果冻，但所有市售果冻配方中仅含有胶质、白砂糖、葡萄糖、香料、色素等成分，口味单一，营养价值欠佳，很难适应消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配制简单，营养价值高，味道好的风味果冻及其加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种风味果冻，由以下重量份数的组分制成：水800份、果葡糖浆80份、风味粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、白砂糖150份、矫味剂0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸钾0.2份、芡实粉2.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、党参提取物0.2份；

上述果冻的制备方法如下：

(1)按照上述配方比例先在化糖锅内打入定量的水开启蒸汽加热，待温度升至70-90℃，投入提前称量好的风味粉、芡实粉、果冻粉和白砂糖的干混物，溶解时间为15min，然后加入果葡糖浆加热搅拌使其溶解，在蒸汽压力0.1-0.4Mpa，熬煮温度100-105℃的环境下熬煮20min，得到糖液，将糖液保温5min后，对糖液进行冷却；

(2)待化糖锅中的料液温度冷却至80-85℃时，依次向煮料锅中加入辅料三七参提取物、丁香提取物、党参提取物、柠檬酸、硒酵母粉、山梨酸钾、玉米肽和矫味剂；添加辅料时要慢慢的均匀的洒落于糖液中；

(3)原辅料加入糖液后，要用少许冷却至50-60℃的开水对盛放原辅料的容器进行冲洗，然后把冲洗液加入化糖锅中；

(4)每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，检查合格后将物料抽至储存罐中进行保温，然后装杯、封口、杀菌、入库。

上述风味粉是由以下重量份数的组分混制而成：荷叶粉50份、五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制备方法如下：

1)将上述组分混匀后送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在6-8％；

2)将步骤1)中烘干后的粉料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在10％以内；

6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。

上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、姜黄素1.5份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制备时按重量称取上述组分，放入消毒清洗干净的容器中，搅拌均匀即可。能够改善果冻的口感及香味，提高入口舒适度。

本发明的有益效果是：本发明改变传统配方，加入多种成分制成的风味粉，能够起到防老化，提高免疫力，降压降血脂等功效，产品味道丰富、口感新奇，在保证了原有风味以外，使该产品更具营养，在符合现代消费者口味需求的同时，更有利于人们摄取营养，提高保健效果。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种风味果冻，由以下重量份数的组分制成：水800份、果葡糖浆80份、风味粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、白砂糖150份、矫味剂0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸钾0.2份、芡实粉2.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、党参提取物0.2份；

上述果冻的制备方法如下：