[发明专利]一种风味果冻及其加工方法

权利要求书

1.一种风味果冻，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：水800份、果葡糖浆80份、风味粉40份、果冻粉5份、柠檬酸0.4份、白砂糖150份、矫味剂0.5份、硒酵母粉0.1份、山梨酸钾0.2份、芡实粉2.5份、玉米肽0.4份、三七参提取物0.2份、丁香提取物0.2份、党参提取物0.2份；

上述果冻的制备方法如下：

(1)按照上述配方比例先在化糖锅内打入定量的水开启蒸汽加热，待温度升至70-90℃，投入提前称量好的风味粉、芡实粉、果冻粉和白砂糖的干混物，溶解时间为15min，然后加入果葡糖浆加热搅拌使其溶解，在蒸汽压力0.1-0.4Mpa，熬煮温度100-105℃的环境下熬煮20min，得到糖液，将糖液保温5min后，对糖液进行冷却；

(2)待化糖锅中的料液温度冷却至80-85℃时，依次向煮料锅中加入辅料三七参提取物、丁香提取物、党参提取物、柠檬酸、硒酵母粉、山梨酸钾、玉米肽和矫味剂；添加辅料时要慢慢的均匀的洒落于糖液中；

(3)原辅料加入糖液后，要用少许冷却至50-60℃的开水对盛放原辅料的容器进行冲洗，然后把冲洗液加入化糖锅中；

(4)每锅都必须检查检测，并做好跟踪记录，检查合格后将物料抽至储存罐中进行保温，然后装杯、封口、杀菌、入库；

上述风味粉是由以下重量份数的组分混制而成：荷叶粉50份、五味子籽粉2份、枣核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山药粉2份、紫苏籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鳝鱼骨粉0.2份、白蘑菇粉0.5份；制备方法如下：

1)将上述组分混匀后送入冷冻设备进行冷冻处理，在零下20℃环境下冷冻4-5小时，然后在55-58℃的烘干机中烘干至水分含量在6-8％；

2)将步骤1)中烘干后的粉料送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的物料放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；

4)将步骤3)中析漓水分子后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物料块软化、破碎；

5)将滚揉后的物料送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在10％以内；

6)将步骤5)中烘干的物料利用球磨机球磨至400目即成。

2.根据权利要求1所述的一种风味果冻，其特征在于，上述矫味剂是由以下重量份数的组分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉20份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-环糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制备时按重量称取上述组分，放入消毒清洗干净的容器中，搅拌均匀即可。