[发明专利]一种糟鱼的腌制方法

摘要

本发明公开了一种糟鱼的腌制方法，包括将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；将所述干净鲜鱼装入腌制器皿内，加大粒盐腌制3至5天后取出，洗净并晒干得到干鱼；将所述干鱼切段形成干鱼段；将所述干鱼段装入所述坛子内，待装坛完毕后，向所述坛子内依次加入米粥、植物油以及红曲米，将所述坛子密封，常温下静置存放三个月即得所述糟鱼。通过本申请提供的糟鱼的腌制方法腌制糟鱼，腌制过程简单，整个腌制过程中不添加任何防腐剂，减少了常用调味料的添加，能够更好的保持鱼类原有鲜味。腌制所得的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

主权项

一种糟鱼的腌制方法，其特征在于，包括：取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；取所述干净鲜鱼，将所述干净鲜鱼装入腌制器皿内，加大粒盐腌制3至5天后取出，洗净并晒干得到干鱼；取所述干鱼，将所述干鱼切段形成干鱼段；取所述干鱼段以及坛子，将所述干鱼段装入所述坛子内，待装坛完毕后，向所述坛子内依次加入米粥、植物油以及红曲米，并确保所述加入的米粥、植物油以及红曲米将所述坛子内的鱼段全部淹没；将所述坛子密封，常温下静置存放三个月即得所述糟鱼。