[发明专利]一种糟鱼的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种糟鱼的腌制方法。

背景技术

糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。而糟鱼品质的好坏主要取决于腌制方法是否合理，现有的腌制方法普遍需要放多种调味料，在一定程度上会破坏鱼原有的鲜味。

发明内容

基于上述问题，本发明实施例公开了一种糟鱼的腌制方法，技术方案如下：

通过本发明实施例，提供了一种糟鱼的腌制方法，在一种实现方式下该方法包括取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；

取所述干净鲜鱼，将所述干净鲜鱼装入腌制器皿内，加大粒盐腌制3至5天后取出，洗净并晒干得到干鱼；

取所述干鱼，将所述干鱼切段形成干鱼段；

取所述干鱼段以及坛子，将所述干鱼段装入所述坛子内，待装坛完毕后，向所述坛子内依次加入米粥、植物油以及红曲米，并确保所述加入的米粥、植物油以及红曲米将所述坛子内的鱼段全部淹没；

将所述坛子密封，常温下静置存放三个月即得所述糟鱼。

优选地：所述鲜鱼为鲅鱼、梭鱼、鲐鲅鱼以及鲙鱼中的一种。

优选地：所述米粥为小米粥或黍子米粥。

优选地：所述植物油为豆油。

优选地：所述加入的米粥以及植物油的体积比为1∶1。

优选地：所述加入的红曲米重量为15～25克。

根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果：

通过本发明，可以实现一种糟鱼的腌制方法，该方法可以包括：取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；取所述干净鲜鱼，将所述干净鲜鱼装入腌制器皿内，加大粒盐腌制3至5天后取出，洗净并晒干得到干鱼；取所述干鱼，将所述干鱼切段形成干鱼段；取所述干鱼段以及坛子，将所述干鱼段装入所述坛子内，待装坛完毕后，向所述坛子内依次加入米粥、植物油以及红曲米，并确保所述加入的米粥、植物油以及红曲米将所述坛子内的鱼段全部淹没；将所述坛子密封，常温下静置存放三个月即得所述糟鱼。通过本申请实施例提供的糟鱼的腌制方法腌制糟鱼，腌制过程简单，整个腌制过程中不添加任何防腐剂，减少了常用调味料的添加，能够更好的保持鱼类原有鲜味。腌制所得的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，成中有甜，清秀宜人。

当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本申请提供了一种糟鱼的腌制方法，该方法包括取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；在具体选择鲜鱼种类时，所述鲜鱼为鲅鱼、梭鱼、鲐鲅鱼以及鲙鱼中的一种。本申请实施例所选的集中鱼类，除了都具有味道鲜美、刺少以及肉质紧密的特点外，还都拥有极高的应用价值，下面对本申请实施例提供的各种鱼类的营养价值做简单介绍：

鲅鱼：

1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。

2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

梭鱼：